アフラトキシン

- アフラトキシンとは？アフラトキシンは、特定の種類のカビが作り出す毒のことです。このカビは、麹菌と呼ばれる仲間で、私達の生活にも馴染み深いものですが、その中には、アフラトキシンという目に見えない毒を産出する種類が存在します。アフラトキシンは、特に私達の肝臓に深刻な影響を与える可能性があります。 体内に取り込まれると、肝臓で分解され、その過程で肝細胞を傷つけ、肝臓がんのリスクを高めることが知られています。このカビは、高温多湿な環境を好みます。そのため、熱帯や亜熱帯地域で収穫された作物、特にピーナッツやトウモロコシ、香辛料などに多く見られます。日本では、食品の安全を守るための基準が厳しく定められており、国産の食品からアフラトキシンが検出されることはほとんどありません。しかし、輸入食品の中には、これらの基準を満たしていないものも存在する可能性があります。そのため、輸入食品を選ぶ際には、特に注意が必要です。