超重質油

- エマルションとは液体の中に、本来は混ざり合わない別の液体が、微小な粒となって分散している状態をエマルションと言います。 この小さな粒は肉眼では見ることが難く、全体としては均一な液体のように見えます。 エマルションは私たちの身の回りでもよく見られ、食品や化粧品、塗料など、様々な分野で利用されています。身近な例として、牛乳が挙げられます。牛乳は、水の中に脂肪が微小な粒となって分散しているエマルションです。 脂肪は本来水に溶けにくい性質を持っていますが、牛乳に含まれるタンパク質が乳化剤の役割を果たすことで、脂肪が水の中に分散した状態を保っています。また、マヨネーズもエマルションの一種です。マヨネーズは、水と酢の中に油が微小な粒となって分散しています。この場合、卵黄に含まれるレシチンが乳化剤として働き、水と油が分離せずに、クリーミーな状態を保っています。このように、エマルションは、異なる液体の組み合わせと、それを安定化させる乳化剤によって、様々な性質を持つことができます。そのため、食品や化粧品など、様々な用途に合わせたエマルションが開発されています。